Mesa 03
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Carpaccio de Remolachas al Rescoldo
Remolachas asadas a la brasa, queso de cabra artesanal de Traslasierra, pistachos tostados, vinagreta de torrontés y brotes frescos de estación.
Mollejas Crujientes al Limón Quemado
Corazón de mollejas doradas en manteca noisette, crema suave de coliflor ahumada, emulsión de limón confitado y reducción de Malbec.
Tartar de Trucha Patagónica
Trucha arcoíris curada al eneldo, palta tatemada, alcaparras crocantes, emulsión de wasabi y teja crujiente de arroz.
Ojo de Bife Madurado 45 Días (450g)
Corte estelar madurado en cámara Dry-Aged, sellado a fuego vivo de quebracho blanco, con manteca de hierbas serranas y chimichurri tatemado.
Pesca del Día a la Leña & Humita Criolla
Filet de corvina negra sobre lecho de humita norteña cremosa, pimientos asados, aceite de pimentón de Cachi y cenizas de puerro.
Raviolón Abierto de Hongos Silvestres & Yema Curada
Pasta fresca hecha a mano rellena de gírgolas, pino y portobellos glaseados, crema de parmesano reggiano de 24 meses y yema de campo.
Némesis de Cacao 70% & Nube de Haba Tonka
Textura ultracremosa de chocolate amargo ecuatoriano, escamas de flor de sal marina de Chubut y helado artesanal de vainilla Bourbon.
Flan de Campo con Dulce de Leche Casero
Elaborado con 12 yemas de campo e infusión lenta de chaucha de vainilla, caramelo rubio y crema montada doble espesa.
Ahumado Serrano (Firma)
Gin macerado en jarilla y eucalipto silvestre, vermouth rosso artesanal, bitter botánico y campana de humo de quebracho al servicio.
Clarificado Cítrico & Mezcal
Mezcal espadín artesanal, licor cordial de pomelo rosado clarificado con leche de coco, cordial de lima kaffir y sal volcánica.
Matías Riccitelli "The Party" Malbec
Valle de Uco, Mendoza. Fermentación con racimo entero en huevos de hormigón. Fruta roja fresca, tensión y final vibrante.
Zuccardi Polígonos San Pablo Cabernet Franc
San Pablo, 1400 msnm. Notas herbales, pólvora, mineralidad caliza y acidez filosa.